Yolcan y la dignificación del campo

Yolcan es un proyecto que empezó al sur de la Ciudad de México, en una de las zonas más fértiles y legendarias, las chinampas de Xochimilco.

Lucio y Antonio, los fundadores de Yolcan se dieron cuenta de la gran necesidad que existe en el campo mexicano, desde el 2011 han trabajado con familias chinamperas y en 2013 se ampliaron a otros lugares como Huasca, Texcoco y San Miguel Xicalco.

El trabajo que se ha hecho en Huasca es increíble, Nuevos Horizontes son los encargados de producir en Huasca de Ocampo, Hidalgo y cuando recorres su campo y conoces a las personas que se encargan del proyecto puedes notar el amor que le tienen a la tierra y la pasión con la que se encargan de la producción.

Lo que más me agradó del proyecto de Yolcan es el amor y el respeto que se le tiene a la tierra, además de que es un proyecto orgánico en el sentido de que busca ayudar en todos los sentidos. De manera económica le brinda seguridad a los chinamperos pagando de manera justa su trabajo. En cuanto a la ecología, han logrado limpiar el agua y la tierra de una hectárea de chinampas, además de que han instalado biofiltros en las aguas de Xochimilco. Por último, en el tema social, Yolcan ha logrado dignificar de nuevo el campo mexicano llevándolo a los mejores restaurantes del país, entre ellos Pujol, Rosseta, Maximo, Contramar y Quintonil.

Para permitir que más proyectos así se desarrollen es importante impulsar el comercio local y justo, tiene que empezar a importarnos lo que consumimos, este tipo de ingredientes le brinda sabores increíbles a la comida, el modelo del supermercado no es viable por mucho tiempo más, el campo merece ser reconocido por su duro trabajo.